Курица, поджаренная на сковороде – дежурное блюдо для многих семей. Отчасти это связано с тем, что продукт доступен как финансово, так и с точки зрения присутствия во многих магазинах шаговой доступности. Отчасти – потому что курица в таком виде получается действительно вкусной, ароматной и сочной, особенно если жарить части с кожей, предохраняющей куски от потери сока, но вместе с тем обеспечивающей птице хрустящую корочку. А от такого сочетания – сочная мякоть и ароматная корочка – разве кто-то в состоянии отказаться?!

Вам понадобиться

Курица;

- чеснок;

- растительное масло;

- соль;

- специи;

- ножи;

- разделочная доска;

- сковорода.

Инструкция

Купите курицу целиком или какую-либо часть, благо сейчас куриный разруб представлен в магазинах максимально широко. Выбирая тушку, обратите внимание на цвет кожи и жирность птицы. Некоторые производители предлагают продукцию, запаянную в цветных пакетах. Считается, что это – маркетинговых ход, привлекающий потребителей. Но потенциальный покупатель, думающий, что берет с холодильной витрины, все же предпочтет сначала увидеть товар. Так что рекламность цветных пакетов сомнительна. Кожа на куриной тушке должна быть приятного молочно-желтоватого цвета, без гематом и участков значительных потемнений. Что касается жирности – то лучше, конечно, выбирать упаковки, где курица постнее.

Если нет желания разделывать тушку на куски, купите сразу те части, которые более предпочтительны. Канули в Лету времена, когда дети спорили, кому достанется ножка, а кому какая-то другая часть. Теперь при желании ножки могут достаться всем. Выбирая их в магазине, решите, что для вас актуальней: окорока, а может голени или бедра по отдельности. Любители красного мяса знают, что небольшие «кругленькие» голени самые вкусные, тогда как бедра – однозначно, имеют более выгодное сочетание мякоти и кости. Мужчины традиционно предпочитают окорока, состоящие и из того, и из другого – сильный пол можно понять, ведь средний вес такого окорока 300-350 г, есть чем наесться!

Собираетесь вечером поджарить на сковороде куриную грудку? Нет ничего проще. Возьмите ее либо целиком (в магазине она может называться «на каркасе»), либо филе. И у одного, и у другого есть стойкие приверженцы. Кто-то справедливо считает, что грудка целиком продается с кожей, значит, гарантированно не будет сухой после жарки. А кто-то уверен, что хорошо поджарится и без кожи, главное курицу не передержать на сковороде.

В отдельных случаях, например, если собираете пивную вечеринку, купите крылья. Их можно вкусно зажарить до румяной корочки, тогда отпадет необходимость «сочинять» еще какую-нибудь горячую закуску, ведь крыльев хватит даже большой компании! Выбирая эти части куриного разруба, внимательно смотрите на дату производства и срок годности. Их немного медленнее разбирают, чем бедра и голени, очень важно не взять с прилавка «подвисший» товар, иначе кроме разочарования не получите абсолютно ничего. Не готовить же для друзей крылья, от которых пахнет!

Что бы вы ни купили для жарки – куриную тушку, окорока, голени, бедра, грудку или крылышки перед приготовлением снимите упаковку, помойте, обсушите и дайте птице несколько минут полежать «без всего». Тушку переверните на грудку и острым ножом вырежьте хребтовую часть, действуя режуще-пилящими движениями сначала с одной, потом с другой стороны от нее. Почему-то раньше при жарке разрезали грудку и уже так распластывали на сковороде. Разумнее вырезать хребет. Во-первых, он содержит совсем немного мяса и не очень подходит для этого способа приготовления, гораздо вкусней сварить с ним бульон, позвонки отдадут экстрактивные вещества, бульон получится насыщенным. Во-вторых, распластать курицу все же гораздо легче именно без хребта. Еще с тушки лучше удалить крайние фаланги крыльев и лишний жир. (Все срезанные части можно положить в пакет и убрать в морозильник.) С нежирных ножек и грудок, предназначенных для жарки на сковороде, как правило, дополнительно срезать ничего не надо. Филе бедра (если приобрели красное мясо без кости) нарежьте небольшими кусочками по 20-30 г. При желании запанируйте: приправьте солью и специями, припорошите мукой, окуните во взбитое яйцо и обваляйте в молотых сухарях. Таким же образом можно поступить с филе 

В мясистых куриных частях сделайте глубокие узкие надрезы, чтобы соль и специи придали характерный вкус всему куску, а не только снаружи. Делать их лучше маленьким острым ножом, орудуя им как пикой. В надрезы можно заправить и немного чеснока, пропущенного через пресс. За неимением пресса очищенные зубчики нашинкуйте соломкой и приправьте ими курицу. Не забудьте посолить, поперчить, посыпать специями. Возьмите уже готовую смесь, предназначенную для приготовления птицы на сковороде. Или составьте сами, например, смешав гвоздику с мускатным орехом и куркумой. Как вариант – можно использовать какую-то одну пряность, скажем, сладкую паприку. Чтобы ваша курица при жарке не пригорела, здесь важно соблюсти два простых правила: брать только качественные молотые специи и стараться их заправлять в разрезы, которые сделали в мякоти, снаружи, конечно, тоже приправляя, но совсем в небольшом количестве

Если не хотите такого рода посыпку, замените ее предварительным маринованием в смеси, приготовленной из растительного масла, лимонного сока и горчицы. Для тех, кто любит кулинарный «экстрим», горчицу можно поменять на мед. Но замариновав курицу в таком маринаде, очень внимательно следите за ней во время жарки, и тушка целиком, и куски рискуют подгореть. Чтобы этого не произошло, старайтесь часто переворачивать, не давая огню вершить свое коварное дело

Первое время жарьте курицу, не накрывая сковороду крышкой. Для вкусной качественной прожарки крайне желательно относительно быстрое образование корочки, которая как бы запечатывает мясо и не дает выйти соку. Если курицу сразу же накрыть крышкой, сок неминуемо выйдет и дальше уже будет не жарка, а тушение. Курицу или цыпленка, которого жарите целиком, в какой-то момент прижмите прессом к дну сковороды – иначе он будет жариться довольно долго. Пресс помогает и сократить время приготовления, и добиться его равномерности.

Обратите внимание

Покупая куриную тушку целиком, окорока, грудки или крылья, внимательно смотрите на дату выработки.

Полезный совет

Решив пожарить курицу, правильно подберите сковороду, в которой собираетесь готовить. Больше всего подходят для жарки сковороды из чугуна.